27
Ago
Salumi e formaggi: gli abbinamenti migliori
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Quali sono i formaggi da mangiare con gli affettati, salume per salume
Mangiare formaggi e salumi insieme è tipico di un buon aperitivo, anche se è consigliabile limitarsi con le dosi e la frequenza (scopri di più). Scopriamo quali sono i formaggi migliori da abbinare ai salumi, sulla base di contrasti e similitudini fra alcune caratteristiche di questi prodotti come dolcezza, sapidità, grassezza, aromaticità e struttura. Per scegliere i formaggi da abbinare ai salumi, infatti, si possono seguire due regole: accostare sapori simili oppure creare una contrapposizione bilanciando la freschezza di un alimento con la sapidità dell’altro.
Bresaola e formaggio: quali abbinare?
La bresaola è un salume magro, leggero e delicato, che si abbina bene sia a formaggi freschi e aciduli, sia a formaggi più strutturati ma non eccessivamente forti:
- bresaola e caprino fresco è uno degli abbinamenti più equilibrati, la freschezza e l’acidità del caprino contrastano il sapore sapido della bresaola rendendo il boccone più armonico;
- bresaola e bitto, per creare un abbinamento territoriale che richiama la tradizione alpina e la provenienza valtellinese, con un formaggio di maggiore struttura;
- bresaola e gorgonzola, un formaggio dolce e cremoso che dà vita a un contrasto più deciso.
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Prosciutto crudo: con quale formaggio abbinarlo
Il prosciutto crudo è un salume più o meno sapido a seconda della durata della stagionatura e del tipo di prodotto, ma possiede in sé già un contrasto tra il sapore salato e una dolcezza di fondo. Formaggi freschi e lattici sono quelli più indicati per gli abbinamenti:
- prosciutto crudo e mozzarella, per un mix perfetto di freschezza, morbidezza e delicatezza;
- prosciutto crudo e parmigiano, un abbinamento più intenso, meglio se con un prosciutto non troppo stagionato, fra due prodotti che condividono il territorio di origine;
- prosciutto crudo e stracchino, formaggio che porta cremosità e una piacevole nota acidula, ideale per ammorbidire l’insieme.
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Prosciutto cotto e formaggio: gli abbinamenti migliori
Rispetto al prosciutto crudo, il prosciutto cotto è generalmente più dolce e delicato e può quindi essere accompagnato da formaggi cremosi o più aromatici, come per esempio:
- prosciutto cotto e fontina, ideale come abbinamento nelle preparazioni calde, in cui si fondono la dolcezza del prosciutto e la pasta morbida del formaggio valdostano;
- prosciutto cotto e taleggio, un formaggio di personalità che con la sua cremosità e le sue caratteristiche aromatiche infonde profondità al cotto;
- prosciutto cotto ed emmenthal, formaggio dolce e lattico che non sovrasta il gusto del prosciutto ma trova un perfetto equilibrio.
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Abbinamenti speck e formaggi
Lo speck altoatesino combina sapidità, speziatura e una caratteristica nota affumicata. Per abbinare formaggi e speck è quindi fondamentale bilanciare queste componenti:
- speck e brie, abbinamento classico ed equilibrato, con un formaggio morbido e burroso che attenua l’intensità del salume;
- speck e asiago, di media stagionatura, danno vita a un buon equilibrio aromatico;
- speck e gorgonzola si sposano bene fra tanti contrasti, con un formaggio cremoso e con una componente dolce-erborinata da una parte e un affettato sapido e affumicato dall’altra.
Mortadella: quali formaggi abbinare
La mortadella è un salume morbido, dal gusto rotondo e delicatamente speziato. I migliori abbinamenti mortadella-formaggi giocano soprattutto sul contrasto fra acidità e sapidità:
- mortadella e brie, abbinamento delicato con un formaggio e un salume dalla consistenza simile;
- mortadella e pecorino fresco, per aggiungere una leggera acidità che contrasta piacevolmente con la grassezza della mortadella.
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Salame e formaggio: gli abbinamenti da provare
Mangiare il salame con il formaggio è un must, ma qual è il formaggio migliore? Il salame può essere più o meno saporito, speziato e stagionato, ma in genere richiede formaggi con una buona personalità e una stagionatura prolungata, capaci di farsi valere quando mangiati insieme al salume:
- salame e provolone piccante, formaggio dall’intensità e struttura adeguate per accompagnare un salame saporito e speziato;
- salame e pecorino semi-stagionato, abbinamento versatile per valorizzare il sapore del salame con la sapidità del formaggio.
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Coppa e formaggi: i migliori da abbinare
La coppa ha una consistenza morbida e una componente aromatica vellutata, che può diventare più intensa con la stagionatura. Gli abbinamenti con i formaggi richiedono equilibrio, per questo è meglio scegliere formaggi freschi o mediamente strutturati:
- coppa e grana, ottimo abbinamento in cui salume e formaggio non si sovrastano l’un l’altro;
- coppa e scamorza affumicata, per ottenere un accostamento più intenso, in equilibrio sulle note affumicate e aromatiche.
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Quale formaggio abbinare alla pancetta?
Per abbinare pancetta e formaggi bisogna partire dalla componente grassa della pancetta e dalla sua sapidità, elementi che inducono a scegliere formaggi in grado di reggerne l’intensità aromatica:
- pancetta e pecorino toscano, formaggio regionale che offre struttura e sapidità creando un abbinamento rustico e tradizionale;
- pancetta e crescenza, che con la sua freschezza e leggera acidità è in grado di alleggerire la grassezza della pancetta.
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