Ricetta con pancetta a fette per un pranzo sfizioso

Il rosti di patate è una ricetta locale diffusa soprattutto nelle zone di montagna del nostro Paese al confine con la Svizzera, dove questo piatto trae le proprie origini. Si tratta di una pietanza a base di patate che si consuma sotto forma di frittelle, con l’aggiunta di diversi ingredienti a seconda dei gusti e della tradizione del luogo. Nell’impasto del rosti insieme alle patate ognuno ci mette insomma quel che vuole, dalla farina al formaggio: noi lo prepariamo oggi con un ingrediente davvero stuzzicante: la pancetta arrotolata passata in padella e fatta diventare croccante, una vera delizia per il palato.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Pancetta arrotolata Menatti
• 500 g di patate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Come preparare il rosti alla pancetta

Iniziamo questa ricetta tipica regionale della gastronomia alpina con la preparazione del rosti di patate. Per prima cosa dobbiamo lessare le patate in pentola: dopo averle pulite accuratamente sotto l’acqua senza sbucciarle, mettiamo le patate con la buccia in una pentola d’acqua salata e portiamo a ebollizione, dopodiché facciamo cuocere le patate per una decina di minuti.

Mentre le patate cuociono in pentola, in una padella antiaderente mettiamo le fette di pancetta a rosolare senza olio o altri condimenti, rigirandole di tanto in tanto: in questo modo otterremo fette di pancetta croccante.

Scoliamo le patate lesse, facciamole raffreddare e quindi tagliamole a listarelle (in alternativa possiamo grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi). Uniamo le fette di pancetta croccante e amalgamiamo in modo da ottenere un composto sufficientemente omogeneo. Infine passiamo alla cottura del rosti di patate: con le mani prendiamo una manciata di composto di patate e pancetta e formiamo delle frittelline di spessore di circa 1 cm, schiacciandole per compattarle.

Scaldiamo in una padella capiente l’olio extravergine, quindi mettiamo a friggere le singole formine di rosti preparate in precedenza. Facciamo cuocere circa 4 minuti per lato, rigirandole trascorso questo tempo, fino a che non saranno dorate in superficie. Scoliamo e asciughiamo con carta da cucina, poi serviamo in tavola il nostro rosti di patate con pancetta ancora fumante. Buon appetito!