Ricetta del risotto ai funghi porcini con la mortadella Menatti
Risotto ai porcini con Mortadella Dolce Valle Menatti

Ricetta con funghi e ciccioli di mortadella

Se abbiamo messo da parte i funghi raccolti durante l’estate e all’inizio dell’autunno – e se non li abbiamo già usati per preparare la squisita vellutata di funghi e pancetta – possiamo preparare un fantastico risotto con porcini seguendo una ricetta che dà un tocco ulteriore di sapore. Come? Aggiungendo ai tradizionali ingredienti del risotto ai funghi la fragranza deliziosa della Mortadella, un salume che si fa apprezzare non solo in purezza tagliato a fette ma anche nella preparazione di numerose ricette. E possiamo utilizzare a piacimento la mortadella con o senza pistacchi: a ognuno i suoi gusti.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

  • 200 g di Mortadella Dolce Valle Menatti
  • 240 g di riso carnaroli per risotti
  • 200 g di porcini
  • 2 limoni
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Vino bianco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio q.b.

 

Ricetta del risotto ai funghi e mortadella

La prima operazione da compiere è affettare la mortadella a cubetti e metterla sul fuoco in una padella senza aggiunta di olio: lasciamola dorare per qualche minuto fino a ottenere i ciccioli di mortadella. Togliamo i ciccioli di mortadella dalla padella e lasciamoli ad asciugare su uno strato di carta assorbente da cucina, poi versiamo alcune gocce di limone su di essi.

Puliamo i porcini freschi, oppure se utilizziamo funghi secchi mettiamoli in una ciotola con acqua tiepida per una decina di minuti per farli rinvenire, quindi tagliamo i funghi a fettine e ci dedichiamo a questo punto alla preparazione del risotto.

Scaldiamo in pentola un soffritto a base di olio, cipolla tritata e aglio, quindi aggiungiamo i funghi porcini a pezzetti e infine il riso carnaroli. Facciamo tostare il tutto mescolando di tanto in tanto e sfumiamo con un po’ di vino bianco. Quando anche il vino si sarà asciugato, versiamo una parte del brodo vegetale nella pentola e mescoliamo frequentemente in modo da non fare attaccare il riso. Lasciamo cuocere per il tempo necessario al riso (circa 15 minuti, a seconda della qualità di riso scelta per il risotto) bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Trascorso il tempo di cottura del riso, aggiungiamo il succo del limone, una spolverata di pepe, il parmigiano grattugiato e i ciccioli di mortadella cotti in padella: sarà un risotto ai porcini davvero gustoso. Buon appetito!

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