Gli affettati in formato piccolo e versatile riscuotono grande successo

Gli affettati si chiamano così proprio per il modo in cui vengono tagliati e consumati nella maggior parte dei casi: le fette di prosciutto, di bresaola, di salame o di mortadella, ricavate con il taglio al coltello più grossolano oppure più sottili con l’affettatrice (scopri come affettare i salumi nel modo corretto) si degustano in purezza oppure vanno a comporre taglieri di salumi assortiti con altri alimenti.

Eppure, specialmente negli ultimi anni, sta prendendo piede una nuova forma di salumi: il cubetto.

Cubetti di salumi: perché piacciono agli italiani

L’istituto di ricerca AstraRicerche ha condotto recentemente un’indagine su un campione di oltre 1000 individui in Italia di età compresa fra 18 e 65 anni, con focus su gusti e preferenze in materia di salumi. E un intervistato su due ha dichiarato di associare la forma cubica in cucina proprio ai salumi a cubetti: un vero e proprio classico, che si fa preferire ad innovazioni culinarie più o meno riuscite come i croissant cubici o la pizza a cubo.

A 9 italiani su 10 piacciono i cubetti di salumi e per più di un motivo:

• perché sono un modo veloce e facile per insaporire i piatti, e questo in particolare lo affermano le donne;
• perché le ricette con i salumi sono molto amate e molto cucinate e quindi il salume a cubetti diventa ingrediente irrinunciabile, come per esempio nella pasta alla carbonara;
• perché danno alle pietanze una consistenza diversa e impreziosiscono l’esperienza gastronomica: basti pensare alle tantissime ricette di torte salate con i salumi insieme a verdure e formaggi.

Salumi a cubetti: tipologie e caratteristiche

Quali sono le caratteristiche più apprezzate dei salumi a cubetti, secondo la ricerca in questione? Sicuramente la versatilità (per l’80% degli intervistati), che permette mille usi in cucina grazie al formato ridotto e pratico, ma anche il fatto che i cubetti di salumi tengono bene la cottura – anche meglio rispetto ai salumi affettati – e non perdono la loro consistenza con il calore (scopri di più sulla cottura dei salumi). C’è poi l’aspetto estetico, in quanto i cubetti permettono di realizzare decorazioni con i salumi e di rendere i piatti più instagrammabili, senza dimenticare che il 77,3% degli intervistati li ritiene particolarmente idonei come ingredienti per le feste.

Quanto alle preferenze sui tipi di prodotto, i salumi a cubetti più amati dagli italiani sono:

• la pancetta affumicata a cubetti (27,9%);
• il guanciale a cubetti (26%);
• i cubetti di prosciutto cotto (21,7%).

Per quanto riguarda gli altri salumi, non si trovano in commercio (o lo sono in quantità limitate) ma possono essere utilizzati a cubetti – la mortadella a cubetti e i cubetti di salame si possono ottenere facilmente dal pezzo intero – oppure sono disponibili in altri formati come le striscioline di speck o gli stick di bresaola (o bresaola alla julienne).