I dati di vendita in GDO e le abitudini di spesa degli italiani

Come stanno andando le vendite dei salumi? Ci eravamo lasciati con i dati positivi relativi all’export di salumi italiani 2025, in crescita un po’ per tutti i prodotti, mentre sul piano interno i consumi di affettati mostrano risultati altalenanti. Vediamoli nel dettaglio.

Vendite di salumi in GDO a gennaio-febbraio 2026

Il report di Teseo by Clal pone il focus sui volumi di vendita di salumi in GDO (grande distribuzione organizzata, quindi catene di supermercati e ipermercati) nei primi due mesi del 2026 e rileva un andamento contrapposto per i consumi di carni fresche: se infatti le vendite di carni suine crescono in volume (+8,1%), con prezzi sostanzialmente stabili, quelle di carne bovina è invece in calo, molto probabilmente a causa del relativo aumento di prezzo.

Per quanto riguarda i salumi venduti in GDO a inizio 2026:

• il prosciutto crudo è uno dei salumi più apprezzati dagli italiani in questo inizio anno, a giudicare dal buon aumento dei volumi di vendita (+3,1%), ma soprattutto i consumatori sembrano orientarsi verso il prosciutto a marchio DOP, come il Prosciutto di Parma DOP e gli altri prosciutti di qualità certificata;
• il prosciutto cotto subisce un calo di vendite nel bimestre pari a -4,8% in volume, nonostante i prezzi non abbiano subito particolari rincari;
• la mortadella è il salume che cala maggiormente nelle scelte d’acquisto in GDO, con una flessione complessiva del 6,7%, a fronte di prezzi solo leggermente aumentati e di dati lusinghieri relativi al 2025 per quanto riguarda la mortadella IGP, sempre più scelta nel formato preaffettato;
• le vendite di salame calano solo leggermente (-1,6%).

La scelta dei salumi DOP e IGP: gli italiani premiano prodotti di qualità

Fatta l’importante premessa che storicamente febbraio è un mese di rallentamento dei consumi alimentari in Italia, dai dati dei salumi provenienti dalla Grande distribuzione organizzata emerge soprattutto che i consumatori valorizzano i prodotti a valore aggiunto e sono orientati a premiare salumi che per qualità e origine vengono riconosciuti come superiori.

I salumi a marchio DOP e IGP rimangono un punto di riferimento per gli italiani nella spesa, perché uniscono la garanzia di qualità certificata dal marchio protetto comunitario – che sottende l’esistenza di un disciplinare di produzione e di un consorzio di tutela – e lo stretto legame con il territorio di cui sono espressione.

Salumi di alta qualità come il già citato Prosciutto di Parma DOP, la Bresaola della Valtellina IGP, la Mortadella Bologna IGP e tutti i principali salumi DOP e IGP (scopri quali sono) intercettano alla perfezione le esigenze dei consumatori di cautela economica nella spesa alimentare, ricerca della qualità dei prodotti e richiesta di alimenti sani con meno conservanti e additivi, nell’ottica di uno stile alimentare salutare.

Acquista online la nostra bresaola IGP e tutti gli altri salumi valtellinesi Menatti