Ricetta autunnale di primo piatto con la bresaola 

Gli spatzle sono un piatto tipico altoatesino e del Trentino, ma diffuso in tutto l’arco alpino: gnocchetti caserecci preparati con un impasto a base di uova, farina e acqua e conditi solitamente con il burro, per una specialità molto semplice da preparare. Questa ricetta esiste anche in versione autunnale: basta aggiungere all’impasto degli spatzle la farina di castagne per ottenere gnocchetti di stagione e preparare un condimento che, oltre al burro, preveda anche le noci e la bresaola valtellinese. Due ingredienti autunnali che danno un tocco di croccantezza e di sapore in più al piatto, portando in tavola i profumi dell’autunno.

Ecco la ricetta completa per preparare gli gnocchetti autunnali con la bresaola.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Bresaola IGP Valtellina punta d’anca Menatti
• 1000 g di farina tipo 00
• 300 g di farina di castagne
• 4 uova
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• Burro q.b.
• Noci q.b.

Come preparare gli gnocchetti alle castagne con bresaola e noci

In una ciotola capiente versiamo la farina bianca e la farina di castagne insieme, poi aggiungiamo le uova e un pizzico di sale. Iniziamo a impastare aggiungendo un po’ di acqua, in modo da ottenere un impasto morbido per gli gnocchetti.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle versiamo l’impasto degli spatzle, un mestolo alla volta, nell’apposito attrezzo forato per gli gnocchetti tirolesi (o in alternativa è possibile usare una padella bucherellata), in modo da far sgocciolare l’impasto dentro la pentola. Quando gli gnocchetti vengono a galla possiamo scolarli con una schiumarola e passarli direttamente in padella con il condimento, ripetendo poi l’operazione fino ad esaurire l’impasto.

Per condire gli spatzle facciamo sciogliere una noce di burro in una padella, poi aggiungiamo le noci sgusciate e ridotte a pezzetti grossolanamente e infine la bresaola tagliata a striscette. Facciamo saltare il tutto per qualche minuto insieme agli gnocchetti che man mano vengono cotti in pentola e infine trasferiamo il tutto in una pirofila per servire in tavola gli spatzle di castagne con bresaola e noci. Buon appetito!