Ricetta di primo piatto completo e cremoso

Il risotto con il prosciutto è uno di quei piatti che non sono molto diffusi rispetto agli altri salumi: nel risotto ci va solitamente la bresaola oppure lo speck, mentre il prosciutto crudo è un ingrediente che non viene utilizzato abitualmente. Eppure esistono anche ricette di questo tipo: basta abbinare il prosciutto crudo ad altri alimenti con cui si sposa alla perfezione e che sono invece degli habitué dei risotti. Come l’accoppiata pere e gorgonzola, protagonista di un piatto entrato a pieno titolo nella tradizione culinaria italiana e del famoso detto popolare. Con un tocco di croccantezza e sapidità in più, dato dal prosciutto crudo, il risotto con formaggio e pere diventa ancor di più un “segreto” buono da non far sapere al contadino. Ecco la ricetta completa.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 60 g di Prosciutto crudo fiocco Cerreto Menatti
• 200 g di riso carnaroli (o altro riso per risotto)
• 60 g di gorgonzola
• 3 pere
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco q.b.
• Timo q.b.
• Pepe q.b.
• Aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare il risotto pere e gorgonzola con prosciutto crudo

Prepariamo un soffritto con aglio, cipolla tritata finemente e un filo d’olio evo, poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare in pentola per qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi iniziamo ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per tutta la durata di cottura del riso.

Nel frattempo, iniziamo la preparazione delle pere per il risotto: dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti, mettiamole in una padella con un filo d’olio e un po’ di timo. Facciamo saltare le pere in padella per un paio di minuti e regoliamo di sale, poi versiamo sopra di esse un filo di aceto balsamico e lasciamole cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, evitando che si sfaldino.

Quando la cottura del risotto è quasi completa possiamo aggiungere il gorgonzola al riso, direttamente in pentola, mescolando bene per farlo sciogliere adeguatamente: questo passaggio fungerà anche da mantecatura per ottenere un risotto cremoso, senza dover aggiungere il burro.

Da ultimo, scaldiamo una padella senza condimenti e mettiamoci le fette di prosciutto crudo a rosolare, lasciandole per qualche minuto fino a che non saranno diventate croccante. Uniamo infine le pere caramellate e il prosciutto croccante al riso, amalgamiamo gli ingredienti e serviamo in tavola il nostro risotto al gorgonzola con le pere e il prosciutto crudo croccante: buon appetito!