02
Nov
Muffin di castagne con salame Menatti
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Ricetta autunnale con il salame per un antipasto di stagione
Fra i riti dell’autunno la raccolta delle castagne rappresenta una tradizione diffusa a tutte le latitudini, che ancora oggi coinvolge più generazioni e affascina i più piccoli. Preparare le caldarroste è parte integrante di questo rituale, con la classica padella forata nella quale scoppiettano le castagne, mentre il calore del fuoco riscalda il pomeriggio autunnale che rapidamente volge in serata.
Una ricetta con le castagne avanzate dalla cottura delle caldarroste è quel che ci vuole per riutilizzare i frutti cotti e sbucciati, che diventano gli ingredienti principali di gustosi muffin salati alle castagne insieme a un altro alimento molto gettonato in autunno: il salame, salume adatto ad ogni stagione ma particolarmente gradito quando fuori le temperature si abbassano e la luce diminuisce.
Dall’unione di queste due specialità nascono delle piccole prelibatezze ricche di gusto, facili da preparare al forno e ideali da servire come finger food per un aperitivo o una merenda in compagnia, rigorosamente al sapore d’autunno.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti:
- 100 g di Salametto Menatti
- 250 g di castagne cotte e sbucciate (caldarroste)
- 100 ml di latte intero
- 2 uova
- 40 g di burro
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
Come preparare i tortini di castagne e salame cotti al forno
Per prima cosa dobbiamo preparare una crema di castagne a partire dalle caldarroste: per farlo versiamo le castagne sbucciate in un mixer, aggiungiamo il latte e frulliamo fino a raggiungere una consistenza liscia. Dopodiché facciamo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungiamolo alla crema, insieme alle uova, a una spolverata di parmigiano e a un pizzico di noce moscata, regolando di sale e pepe. Mescoliamo il tutto fino a ottenere una crema di castagne omogenea e densa, non troppo liquida.
Per preparare il salame per il ripieno, priviamolo della buccia e tagliamolo a cubetti di piccole dimensioni. In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio e poi facciamo rosolare il salame a cubetti fino a farlo diventare croccante.
Ora possiamo comporre i muffin negli stampini: imburriamo leggermente il fondo e aggiungiamo una spolverata di pangrattato, quindi versiamo un cucchiaio di crema di castagne come base, sopra di esso una manciata di salame croccante e poi ricopriamo con altra crema di castagne, facendo attenzione a non raggiungere la sommità dello stampo ma fermandoci un po’ prima del bordo.
Ripetiamo fino ad esaurimento degli ingredienti e facciamo cuocere i muffin salati in forno a 180° per circa 25 minuti, fino a quando cominceranno a essere dorati in superficie. Sforniamo, lasciamo intiepidire e serviamo in tavola i nostri muffin alla castagna con ripieno di salame croccante: buon appetito!
Variante con le castagne da cuocere
Se non disponiamo delle castagne già cotte e sbucciate possiamo comunque preparare i muffin al salame prevedendo all’inizio la cottura delle castagne. In questo caso, meglio far lessare le castagne in pentola piuttosto che seguire il procedimento classico delle caldarroste per risparmiare tempo: serviranno almeno tre quarti d’ora di cottura in acqua bollente per lessare le castagne a dovere, dopodiché potranno essere sbucciate e utilizzate per cucinare i muffin.
Quale salame scegliere?
Per questa ricetta con il salame abbiamo scelto un salame morbido e compatto come il Salametto Menatti, un insaccato ricco di sapore che riprende l’antica tradizione dei cacciatori di portare con sé un salame di piccole dimensioni, perfettamente tascabile, da utilizzare come spuntino energetico durante le giornate di caccia. Oltre ad essere pratico e gustoso, il Salametto è un alimento proteico ad alto valore biologico, che contiene proteine di alta qualità: ideale per questo piatto che si presta sia come portata di antipasto autunnale, sia come merenda salata di metà pomeriggio.
