Ricetta di primo piatto tipico con porcini e bresaola

Funghi e bresaola sono due prodotti tipici di montagna che sono sinonimi di sapori autentici e genuini: i primi sono un dono della natura che cresce spontaneamente nei boschi, l’altra è frutto dell’abilità salumiera e della tradizione valtellinese, che trasforma cosce bovine selezionate nel più leggero e magro dei salumi. In Valtellina porcini e bresaola sono primizie che è facile assaporare in occasione di pranzi in famiglia, aperitivi gourmet e momenti conviviali, ma per gustarli insieme basta preparare un risotto: l’abbinamento tra funghi e bresaola dà infatti il meglio di sé in questo tipo di ricette, per ottenere un piatto ricco, completo, facile da cucinare e decisamente saporito.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Bresaola della Valtellina IGP Menatti
• 280 g di riso
• 350 g di funghi porcini
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco q.b.
• 1 cipolla
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.

Come preparare il risotto con bresaola e funghi

Iniziamo la nostra ricetta del risotto ai funghi preparando un soffritto con cipolla e un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla inizia a imbiondire versiamo il riso e facciamolo tostare per qualche istante, prima di irrorare con il vino bianco. Lasciamo evaporare l’alcol e poi iniziamo ad aggiungere il brodo al riso, una mestolata alla volta, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungiamo subito i funghi porcini nel risotto all’inizio della cottura, in modo che rimangano in pentola insieme al riso durante tutto il tempo. Se utilizziamo dei funghi secchi, ricordiamoci di metterli prima in ammollo in acqua tiepida per alcuni minuti.

Quando il riso è cotto possiamo aggiungere la bresaola tagliata a pezzetti al risotto e poi mantecare con una noce di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe a piacere, prima di servire in tavola il nostro risotto con funghi e bresaola. Buon appetito!