Ricetta di primo piatto autunnale con i fichi

Dopo essersi accompagnato con il melone per tutto il periodo estivo in uno dei piatti freddi più amati nei mesi caldi, dall’inizio di settembre il prosciutto crudo trova un altro frutto di stagione con cui flirtare: il fico. L’abbinamento prosciutto e fichi è un grande classico del primo periodo autunnale: i fichi maturi con la loro polpa morbida e soda e la loro dolcezza si sposano perfettamente con la particolare sapidità del prosciutto, meglio se anch’esso dolce come per esempio il Crudo di Parma o il fiocchetto Valtellina. Solitamente questo abbinamento è celebrato con carpacci autunnali, bruschette o torte salate, ma perché non cucinare un piatto caldo con questi ingredienti? Un risotto è la soluzione ideale: scopriamo come prepararlo aggiungendo il prosciutto e i fichi per ottenere un primo piatto di inizio autunno davvero speciale.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 60 g di Prosciutto crudo fiocco Cerreto Menatti
• 200 g di riso per risotti (carnaroli o altri)
• 2 fichi
• 80 g di robiola
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.

Come preparare il risotto con prosciutto e fichi

La ricetta del risotto prosciutto e fichi segue la classica preparazione del risotto, ma aggiunge i suoi ingredienti speciali in particolari momenti del procedimento. Per prima cosa dobbiamo quindi scaldare in pentola il tradizionale soffritto a base di cipolla tritata e olio extravergine d’oliva, con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla inizia a imbiondire versiamo il riso e facciamolo tostare per qualche istante, dopodiché sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta che l’alcol è evaporato possiamo aggiungere il brodo caldo al risotto, poche mestolate alla volta. Mentre il riso inizia la cottura, laviamo sotto l’acqua i fichi e tagliamoli a cubetti. Dopo circa 10 minuti possiamo aggiungere i fichi al risotto e, sempre mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando il riso si asciuga, completiamo la cottura del risotto.

Trascorso il tempo necessario – la cottura del risotto solitamente è compresa tra i 18 e 20 minuti – possiamo mantecare il risotto aggiungendo una noce di burro, la robiola per renderlo più cremoso, una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe a piacimento. Mescoliamo e completiamo con il tocco finale: tagliamo il prosciutto crudo a striscioline e aggiungiamolo al risotto insieme al prezzemolo tritato.

Ora possiamo servire in tavola il nostro risotto ai fichi e prosciutto crudo, sarà una vera bontà: buon appetito!