Ricetta del pane fatto in casa

Preparare il pane in casa è un’operazione che richiede semplicemente qualche procedimento in più rispetto alle ricette tradizionali e un po’ di tempo di attesa per lasciare lievitare l’impasto, ma è qualcosa che tutti possono provare a fare. Questa è la ricetta del pane di segale, un cereale ampiamente utilizzato che dà vita a un pane ricco di fibre e con meno calorie rispetto al pane bianco classico, con l’aggiunta di un ingrediente speciale: la pancetta, che dà al pane un sapore più ricco e una consistenza più croccante.

Tempo di preparazione: 50 minuti + 2 ore di riposo

Ingredienti:

• 50 g di Pancetta tesa Menatti
• 150 g di farina tipo 0
• 150 g di farina di segale
• 180 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe

Come preparare il pane di segale fatto in casa con la pancetta

Iniziamo la nostra ricetta del pane fatto in casa facendo sciogliere il lievito di birra in una ciotola con l’acqua tiepida. Versiamo la farina bianca e la farina di segale in una bacinella capiente e iniziamo a mescolare, incorporando successivamente il lievito sciolto in acqua, infine aggiungiamo anche due cucchiai di olio evo e un pizzico di pepe. Continuiamo a mescolare amalgamando il tutto per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formiamo una palla con l’impasto per il pane di segale e mettiamolo a riposare in forno (spento, con la luce accesa) dentro una ciotola coperta con un asciugamano da cucina, e attendiamo almeno un’ora.

Mentre l’impasto lievita possiamo tagliare la pancetta a dadini e passarla brevemente in padella, senza condimenti. Incorporiamo poi la pancetta croccante all’impasto. Trascorsa un’ora, prendiamo uno stampo per plumcake e ungiamone il fondo con dell’olio, trasformiamo la palla di impasto in un cilindro e mettiamolo all’interno dello stampo. Copriamo nuovamente e facciamo lievitare in forno allo stesso modo per un’altra ora.

Prima di infornare il pane mettiamo una ciotola o pentolino d’acqua nel ripiano basso del forno preriscaldato a 240°, in modo da utilizzare una cottura con vapore nel forno di casa. Spennelliamo la superficie del pane con poca acqua e mettiamo a cuocere il pane in forno per 20 minuti, trascorsi i quali sarà necessario abbassare la temperatura del forno a 210° per completare la cottura per gli ultimi 15 minuti.

Sforniamo, togliamo dallo stampo e serviamo in tavola il nostro pane di segale casereccio con pancetta. Buon appetito!