Un piatto tipico bergamasco rivisitato con la bresaola

Per trasformare i Casoncelli, un piatto tipico della tradizione bergamasca e bresciana, in una ricetta della Valtellina, è sufficiente arricchirli con i salumi di alta qualità Menatti prodotti in provincia di Sondrio, dove l’aria delle Alpi e la protezione delle montagne creano un microclima unico per la stagionatura dei prodotti, a cominciare ovviamente dalla bresaola. Una volta preparata la pasta fresca, basterà condirli con la Bresaola della Valtellina per avere nel piatto una vera e propria prelibatezza gastronomica unica al mondo.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30’

Ingredienti:

• 200 g di Bresaola Punta d’anca Bernina Menatti
• 300 g di farina
• 3 uova
• 100 g di carne bovina arrosto
• Scorza di limone q.b.
• Uvetta q.b.
• 500 g di erbette
• 100 g di burro
• 1 cipolla
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di salvia fresca q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione dei casoncelli valtellinesi
Iniziamo preparando la pasta fresca per i casoncelli: uniamo la farina, 2 uova e un po’ di acqua. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che copriamo con un canovaccio o con della pellicola per poi lasciarlo riposare in un luogo fresco mentre passiamo alla preparazione del ripieno dei casoncelli.

Per il ripieno, tritiamo finemente la cipolla e versiamola in una ciotola. A questo punto aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: la carne arrosto tritata, la scorza di limone, l’uovo rimasto, le erbette, l’uvetta (facoltativa), il pangrattato, sale e pepe. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, con cui andremo poi a farcire i casoncelli.
Lavoriamo anche la pasta all’uovo fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 0,6-0,9 mm: da essa ricaviamo dei dischetti, che saranno i nostri casoncelli, e farciamoli con il ripieno di carne ed erbette precedentemente preparato. Richiudiamo i casoncelli a mezzaluna e facciamoli cuocere in acqua bollente e salata per circa 7 minuti, dopodiché scoliamoli.

A questo punto possiamo aggiungere il tocco valtellinese: mettiamo in una padella il burro (preferibilmente a pasta gialla) e la bresaola tagliata a striscioline, facciamo rosolare brevemente la bresaola e aggiungiamo infine i casoncelli e la salvia. Lasciamo amalgamare tutti gli ingredienti ed ecco che i casoncelli alla valtellinese sono pronti da servire in tavola, non senza una grattugiata di parmigiano e un giro d’olio.

Buon appetito!

Prova anche la nostra ricetta dei casoncelli con Mortadella Menatti oppure i casoncelli autunnali con Pancetta Menatti!