Antica ricetta tipica della Valcamonica per un primo piatto rustico

Le ricette tipiche valtellinesi, dai taroz ai pizzoccheri agli sciatt, sono molto rinomate e vengono cucinate in tutti gli angoli della provincia di Sondrio. Basta spostarsi di qualche chilometro e sconfinare in terra bresciana per apprezzare un’altra specialità locale: i casoncelli della Valcamonica. Si tratta di un piatto tipico della valle bresciana che differisce dai casoncelli bergamaschi per via del ripieno: questi ravioli a mezzaluna chiamati in dialetto “casonsei” contengono infatti ingredienti assai invitanti come la salsiccia, le patate, le erbette e la mortadella. Scopriamo come si preparano.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30’

Ingredienti:

• 50 g di Mortadella Gran Bontà Menatti
• 300 g di farina
• 500 g di patate
• 4 uova
• 500 g di erbette o bieta
• 100 g di burro
• 200 g di salsiccia
• 1 porro
• 100 g di pangrattato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Salvia q.b.

Ricetta dei casonsei della Valcamonica (casoncelli) con Mortadella Gran Bontà Menatti

Iniziamo la preparazione dei casoncelli tipici della Valcamonica versando la farina in una ciotola capiente e aggiungendo 3 uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio Evo: impastiamo il tutto in modo da ottenere una pasta per i casoncelli morbida e omogenea, che avvolgiamo poi in un canovaccio da cucina e lasciamo riposare per circa mezzora.

Nel frattempo facciamo cuocere le patate in una pentola con acqua salata, quindi scoliamo e lasciamo raffreddare per poi passare le patate con lo schiacciapatate. Versiamo il porro tagliato finemente e le erbette tritate in una padella con un po’ di burro, mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere per una decina di minuti fino a far asciugare tutta l’acqua in padella.

Dopo averle lasciate raffreddare, mettiamo le erbette cotte in padella in un mixer insieme alla mortadella tagliata a fette e alla salsiccia sgranata e frulliamo il tutto. Aggiungiamo poi al mix di erbette, salsiccia e mortadella l’uovo restante, le patate schiacciate, il pangrattato e circa 25 g di parmigiano grattugiato: regoliamo di sale e pepe e quindi mescoliamo energicamente con un cucchiaio per amalgamare il tutto e ottenere il ripieno dei casoncelli.

Possiamo ora formare i casoncelli con la loro tipica forma a mezzaluna: stendiamo la pasta dei casonsei e tiriamola in modo da ottenere una sfoglia con poco spessore, quindi ricaviamo dei rettangoli. Al centro di ogni rettangolo versiamo un cucchiaino di ripieno, ritagliamo con uno stampino rotondo e richiudiamo i bordi creando i casoncelli a forma di mezzaluna.

Dopo aver esaurito tutto il composto, completiamo la cottura dei casoncelli in acqua salata scolandoli dopo 5 minuti da quando vengono a galla. Infine, uniamo il condimento dei casoncelli: burro fuso in padella accompagnato da alcune foglie di salvia e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. I nostri casoncelli tipici con ripieno di salsiccia, patate e mortadella sono pronti per essere gustati: buon appetito!