La Valtellina è un territorio che troppo spesso viene sottovalutato (a volte anche dai suoi stessi abitanti), nonostante possieda moltissime potenzialità: un contesto naturale unico nell'arco alpino, tradizioni antiche e prodotti gastronomici ed enologici apprezzati anche oltre i confini nazionali. Una delle tendenze più recenti del settore turistico riguarda proprio quello che viene definito come Foodscape, neologismo nato dall'unione tra le parole "food" e "landscape". Il legame tra cibo e paesaggio, dunque: un concetto che si potrebbe tradurre come "paesaggio agroalimentare". Come si può applicare alla realtà valtellinese? Vediamolo insieme.

Il potenziale di sviluppo delle tipicità

La nostra Valle ospita delle vere e proprie eccellenze: gli apprezzatissimi vini rossi dei nostri terrazzamenti, ma anche i meleti e le cooperative che producono farine, miele e ortaggi a km 0. Tuttavia, non sono solo i prodotti a dover essere valorizzati, ma anche il patrimonio immateriale che li circonda, fatto di storia, tradizioni e prassi tramandate di generazione in generazione.

Rivalutare i prodotti del territorio, a partire da quelli più noti fino a quelli di nicchia, è possibile soltanto a partire dalla creazione di una fitta rete di collaborazione tra produttori, piccoli e grandi. Se non ci si sforza di salvaguardare tipicità e filiere, si va inesorabilmente incontro al rischio di una standardizzazione del cibo e della caduta nell'anonimato di luoghi che invece avrebbero molto da dire a chi li visita.

Le produzioni di qualità, fortunatamente, sono sempre più tutelate grazie all'attività di Consorzi come quello di tutela della Bresaola IGP e a riconoscimenti e certificazioni come il marchio DOP del Prosciutto Crudo Menatti.

Bisogna considerare che se fino a qualche anno fa il turismo enogastronomico era un segmento riservato a pochi, oggi è in forte ascesa, anche grazie alla crescente diffusione di consapevolezza e interesse nei confronti delle produzioni agricole e delle tradizioni tipiche dei vari territori.