Ricetta degli spiedini fritti tipici di Bologna

Fra tutti i cibi tipici di Bologna gli stecchi alla petroniana sono forse quelli meno conosciuti al di fuori della città. Eppure si tratta di una ricetta storica chiamata così in onore del patrono della città felsinea – San Petronio, appunto – ma noti anche come stecchi alla bolognese, molto diffusi negli aperitivi a Bologna e in generale come ricetta di antipasto. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso, come è uso da queste parti, uno spiedino fritto su cui sono infilzati tre ingredienti fondamentali: il formaggio (emmenthal, ma anche gruviera in alternativa), la lonza di maiale e l’immancabile mortadella bolognese. Il tutto è fritto nell’olio con una deliziosa panatura a base di uovo, pangrattato e besciamella: il risultato è entusiasmante. Scopri come preparare a casa gli stecchi alla bolognese in modo semplice.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 100 g di mortadella Gran Bontà Menatti
• 100 g di lonza di maiale
• 100 g di formaggio tipo emmenthal
• 500 ml di besciamella pronta
• 1 uovo
• Stecchini da antipasto q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Come preparare gli spiedini fritti bolognesi con carne e mortadella

Per cucinare gli spiedini a base di mortadella e lonza, dobbiamo per prima cosa preparare tutti gli ingredienti da infilare negli stecchi tagliandoli a dadini della giusta dimensione, circa 1,5 centimetri. Tagliamo in questo modo a cubetti la mortadella, il formaggio e anche la carne per gli spiedini.

Versiamo in una padella un filo d’olio e poi la lonza di maiale a dadini, scaldiamo e facciamo saltare la carne in padella per qualche minuto assicurandosi di rigirarla su tutti i lati in modo che non rimangano crudi. Dopo aver fatto scottare la lonza di maiale in padella per il tempo necessaria a colorirla su tutta la superficie, togliamola dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Possiamo ora formare gli spiedini: prendiamo un singolo stecchino e infiliamo prima un dadino di mortadella, poi un pezzo di lonza e infine un cubetto di formaggio emmenthal, chiudendo eventualmente con un altro cubetto di mortadella se ci fosse ancora spazio.

Dopo aver formato tutti gli stecchi con mortadella e formaggio, sbattiamo l’uovo in una bacinella e regoliamo con un pizzico di sale. Dobbiamo immergere ogni singolo stecco prima nella besciamella (che avremo versato in una ciotola capiente), successivamente nell’uovo e in ultimo nel pangrattato, facendo sì che la panatura sia ben aderente su tutta la superficie degli ingredienti degli spiedini.

Per friggere gli stecchi alla mortadella versiamo l’olio per la frittura in una pentola e portiamolo a temperatura molto elevata. Immergiamo a due a due gli stecchini (immergendo completamente anche il manico in legno) e dopo pochi istanti, quando saranno dorati in superficie, “ripeschiamoli” con una schiumarola e tamponiamoli con carta assorbente da cucina.

Completiamo con un pizzico di sale e serviamo in tavola i nostri stecchi bolognesi con mortadella, lonza e formaggio. Buon appetito!