Ricetta di primo piatto colorato, genuino e saporito

Fra le tante versioni di risotto con i salumi c’è il risotto con la coppa, e fra le numerose varianti di risotto con la coppa c’è anche il risotto con gli spinaci, che abbina la consistenza della coppa croccante saltata in padella al gusto vellutato di una crema di spinaci semplicissima da preparare. Il risultato è un primo piatto colorato bello da vedere, oltre che buono: scopri come preparare questo risotto verde con le verdure, con un tocco rosa dato dal tipico colore della coppa (o capocollo).

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Coppa Menatti
• 350 g di riso carnaroli (o altro riso per risotti)
• 400 g di spinaci (freschi o surgelati)
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• Vino bianco q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.

Come preparare il risotto con spinaci e coppa affettata

La preparazione del risotto verde agli spinaci comincia proprio da questa verdura. In un tegame antiaderente facciamo un soffritto con olio evo e cipolla tritata e quando la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo gli spinaci. Facciamo scottare gli spinaci in padella per alcuni minuti, senza esagerare, poi togliamoli dal fuoco e versiamoli in un mixer e frulliamoli, eventualmente con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua, fino a ottenere una crema di spinaci densa al punto giusto.

Utilizziamo il soffritto già pronto per la preparazione del risotto: versiamo in padella e facciamo tostare il riso, per poi sfumare con un poco di vino bianco e aggiungiamo infine il brodo poco alla volta, man mano che evapora. Mentre attendiamo il tempo di cottura del riso scaldiamo una padella e ci mettiamo la coppa a fette, poche alla volta. Facciamo passare la coppa in padella brevemente girandola da entrambi i lati fino a renderla croccante, poi teniamo da parte.

Al termine della cottura mantechiamo il risotto con burro e parmigiano grattugiato e versiamo su di esso la crema di spinaci fatta in casa preparata in precedenza, per poi completare con il tocco finale: la coppa croccante sminuzzata manualmente in tocchetti. Amalgamiamo per bene il tutto e serviamo in tavola il nostro risotto agli spinaci con la coppa. Buon appetito!