Ricetta di primo piatto senza panna

La pasta allo zafferano è una ricetta classica che si articola in un ampio ventaglio di versioni diverse: con e senza panna, e con l’aggiunta di altri ingredienti che la rendono ogni volta un primo piatto nuovo e gustoso. Quella che assaporiamo oggi è una pasta allo zafferano con in più un’accoppiata tipica degli abbinamenti verdura-salumi: gli asparagi e la pancetta, che insieme sono protagonisti già di altre ricette, come per esempio gli asparagi al forno con la pancetta arrotolata. Con questi ingredienti è facile preparare un primo piatto cremoso, saporito e completo, in pochissimo tempo.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Pancetta tesa Menatti
• 320 g di spaghetti
• 200 g di asparagi
• 1 bustina di zafferano
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare la pasta allo zafferano con asparagi e pancetta

Per iniziare questa ricetta rapida dobbiamo per prima cosa tagliare la pancetta a listarelle, poi metterla in una padella senza condimenti e scaldare a fuoco medio-basso. Mentre facciamo rosolare la pancetta in padella, eliminiamo la parte dura del gambo degli asparagi (basterà semplicemente fletterli con le mani fino a che si spezzeranno) e laviamoli sotto l’acqua.

Tagliamo gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte, dopodiché uniamoli alla pancetta in padella. Facciamo rosolare gli asparagi – punte comprese – per circa un minuto, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Lasciamo evaporare e facciamo cuocere asparagi e pancetta in padella ancora per alcuni minuti.

Nel frattempo mettiamo gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata, facciamoli cuocere e scoliamoli al dente. Trasferiamo la pasta nella padella con il condimento e per ultimo aggiungiamo anche lo zafferano, dopo averlo sciolto nell’acqua di cottura della pasta. Amalgamiamo il tutto fino a ottenere una pasta cremosa e aggiungiamo una spolverata finale di parmigiano e di pepe, a piacere, prima di servire in tavola i nostri spaghetti allo zafferano con asparagi e pancetta. Buon appetito!