Ricetta estiva per un pasto leggero, fresco e a km zero

Per chi desidera un pranzo leggero, veloce da preparare, fatto con ingredienti naturali e che non rinuncia al sapore, ecco una ricetta semplice e fresca da provare in estate, ottima anche per la pausa pranzo in ufficio. Si tratta di una julienne di verdure che combina nello stesso piatto gli ortaggi estivi che possiamo trovare anche nel nostro orto, con l’aggiunta di due ingredienti tipici della Valtellina: il formaggio Bitto DOP, un formaggio di alpeggio di origine antichissima originario della zona di Morbegno in bassa Valtellina, e la Bresaola della Valtellina IGP, il salume della provincia di Sondrio che è universalmente riconosciuto come l’affettato più magro e leggero. Ecco la ricetta per preparare questo piatto unico a base di verdure.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Bresaola della Valtellina IGP Menatti
• 2 carote
• 1 sedano rapa
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 8 pomodorini
• 30 g di formaggio Bitto DOP
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Ricetta della julienne di verdure alla valtellinese con bresaola e bitto

Iniziamo la preparazione della julienne di verdure crude sottoponendo i vari ortaggi di stagione al tipico taglio alla julienne, dopo averli accuratamente lavati sotto acqua corrente. Otterremo così bastoncini di carote, striscioline di zucchine, sedano rapa alla julienne e strisce di peperone, con cui andiamo a comporre un’insalata di verdura cruda nel nostro piatto.

Dopo aver affettato le verdure crude passiamo agli ingredienti di origine animale: il formaggio e il salume. Tagliamo il Bitto DOP valtellinese a strisce sottili, imitando così il taglio degli ortaggi, e facciamo altrettanto con la bresaola affettandola prima in fette e poi a striscette. Versiamo il bitto e la bresaola alla julienne sopra le verdure.

Infine completiamo la julienne di verdure valtellinese con bresaola con qualche pomodorino tagliato a metà, alcune foglie di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva, regolando di sale senza eccedere. Et voilà, possiamo servire in tavola questo piatto fresco di verdure e consumare un pasto leggero e ricco di gusto. Buon appetito!