Perché mangiare mortadella fa bene alla salute

I salumi sono un alimento che si mangia volentieri come antipasto, negli aperitivi o come accompagnamento nei secondi, ma non tutti gli affettati sono uguali: ne esistono infatti di più o meno magri, anche in virtù di una maggiore consapevolezza alimentare dei consumatori e del miglioramento dei processi produttivi, che hanno reso tutti i salumi meno grassi e più salutari negli ultimi decenni.

Quando pensiamo a un salume magro pensiamo generalmente alla bresaola, che è l’affettato più magro di tutti, e molto meno frequentemente alla mortadella. Eppure, forse un po’ sorprendentemente, la mortadella è un salume magro. Ecco perché.

Valori nutrizionali della mortadella

Il profilo nutrizionale della mortadella è quello di un alimento nutriente e sano, ricco di sostanze molto importanti per l’organismo. In particolare, una porzione di 100 grammi di mortadella contiene:

• circa 265-280 kcal, meno calorie di quelle di un piatto di pasta per intenderci;
• 14-17 grammi di proteine, confermandosi come tutti i salumi un’ottima fonte proteica;
• pochi carboidrati (circa 0,5 g);
• 23-25 grammi di lipidi;
• circa 55 g di acqua;
• un elevato contenuto di minerali, tra cui circa 8 mg di calcio, più di 300 mg di potassio, 119 mg di fosforo e 13 mg di magnesio;
• un ottimo apporto di vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B3, B6 e B12;
• 60-70 mg di colesterolo, un contenuto molto ridotto (ecco perché la mortadella è tra i salumi che si possono mangiare con il colesterolo alto).

Ciò significa che una singola fetta di mortadella (pari a circa 30 grammi di peso) apporta mediamente circa 100 kcal, 5 grammi di proteine e 7 grammi di grassi totali (di cui circa 2,5 grammi di grassi saturi).

La magrezza della mortadella e i suoi benefici

Paragonando i valori nutrizionali a quelli degli altri affettati, emerge che la mortadella è uno dei salumi più magri in commercio: il confronto con la bresaola è ovviamente impari, ma per esempio la mortadella contiene meno grassi rispetto al salame e ha meno calorie della coppa, della pancetta e dello stesso salame, e sostanzialmente pari rispetto allo speck.

Il punto di forza della mortadella è il fatto di essere fra i salumi con meno sale, grazie al fatto di essere un salume cotto e di non dover necessitare di impiego di sale per la stagionatura. Anche la materia prima incide: la carne di suino magra accuratamente selezionata per la produzione della mortadella riduce già in partenza la presenza di grasso, eliminando tra l’altro quello in eccesso. Inoltre, la tritatura fine dell’impasto della mortadella è efficace nel garantire una distribuzione uniforme dei grassi, evitando concentrazioni elevate.

Il ridottissimo contenuto di sale, i bassi livelli di colesterolo e la percentuale di grasso inferiore a molti altri affettati, sono fra i principali benefici della mortadella, che proprio per questo può essere considerata a pieno titolo un salume magro adatto al benessere e a una dieta equilibrata.

Acquista online i nostri salumi