Prodotti tipici della provincia di Sondrio in abbinamento con il salume locale

La bresaola è il più celebre dei prodotti valtellinesi, con la certificazione IGP che ne fa un’eccellenza esclusiva di questo territorio (solo la bresaola lavorata e stagionata in provincia di Sondrio può ricevere il marchio protetto). Ma in Valtellina si producono tante altre specialità tipiche, la maggior parte delle quali può essere degustata proprio insieme alla bresaola: scopriamole tutte.

Bresaola e formaggi valtellinesi: Bitto, Casera e non solo

L’abbinamento bresaola e formaggio è uno dei classici, nel panino o nel piatto. La Valtellina è una zona di grande tradizione casearia e tra i formaggi da mangiare con la bresaola spiccano alcuni esemplari tipici del territorio:

• il Valtellina Casera DOP, formaggio dolce e aromatico prodotto in provincia di Sondrio con il latte proveniente dagli allevamenti locali, più saporito con l’invecchiamento;
• il Bitto DOP, formaggio grasso dalle origini antichissime – che vengono fatte risalire addirittura ai Celti – che viene prodotto negli alpeggi della Valtellina in estate a partire da latte vaccino intero (con possibile aggiunta di latte caprino);
• lo scimudin, formaggio fresco tipico dell’alta Valtellina e in particolare della zona di Bormio, a rapida maturazione e dal sapore che richiama immediatamente quello del latte da cui è prodotto;
• il formaggio latteria, un prodotto caseario dolce e delicato a pasta semidura, più deciso se stagionato a lungo, molto utilizzato in cucina per varie ricette e come formaggio per i pizzoccheri;
• il formaggio di capra prodotto in Valtellina, ideale da accompagnare con la bresaola con il suo gusto deciso, marcato e inconfondibile.

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Bresaola e vini valtellinesi: i rossi da abbinare

La Valtellina è terra di vini, come testimoniano i celebri terrazzamenti coltivati a vite ricavati sulle montagne nella zona tra Ardenno, Sondrio e Tirano, favorevolmente esposte al sole. La bresaola si degusta solitamente accompagnata da un bicchiere di vino rosso e la produzione vinicola valtellinese offre diversi prodotti particolarmente adatti:

• il Rosso di Valtellina DOC, vino giovane e fresco la cui leggerezza si sposa alla perfezione con quella della bresaola, il salume più magro e dietetico;
• il Valtellina Superiore DOCG, pregiato vino rosso valtellinese prodotto a partire da uve nebbiolo, con sottozone come Inferno, Sassella e Grumello, dal carattere fermo, secco e profondo;
• lo Sforzato di Valtellina DOGC, il principe dei vini rossi valtellinesi, derivante dall’appassimento delle uve locali, estremamente strutturato e potente, un vino da meditazione che tuttavia non esclude ma anzi valorizza l’assaggio della bresaola.

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Bresaola e mela della Valtellina

Abbinare frutta e salumi è una pratica ormai sdoganata e diffusa, con alcuni esempi ormai diventati dei classici come il prosciutto e melone, cotto e ananas, fichi e speck. Gli abbinamenti della bresaola con la frutta sono solitamente più ricercati, ma la versatilità di questo salume lo rende accostabile a diversi frutti, da quelli di bosco a quelli più esotici. Bresaola e mela è però tra i connubi più riusciti, grazie al felice contrasto fra la croccantezza del frutto e la morbidezza dell’affettato, oltre che tra i due sapori l’uno dolce e l’altro sapido. Da abbinare alla bresaola, di conseguenza, sono le mele valtellinesi, altro importante prodotto tipico dell’agricoltura locale contraddistinto dal marchio di indicazione geografica protetta. Le mele di Valtellina IGP rosse – Red Delicious e Gala – e gialle – Golden Delicious – sono tutte adatte come ingredienti per gustose insalate o carpacci di bresaola.

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