Ricetta facile di primo piatto con verdura e salumi

Riso e salame è un’accoppiata che capita di sentire e di assaggiare meno frequentemente rispetto ad altri salumi che si mettono nel risotto, come la bresaola o lo speck. Eppure il salame nel risotto ha il suo perché e non mancano le ricette che lo dimostrano. Questa, per esempio, prevede di cucinare un risotto con i carciofi davvero prelibato, sfruttando la bontà e le proprietà nutrizionali di questi ortaggi di stagione, disponibili in due periodi distinti durante l’anno – in primavera e in autunno – e di aggiungere il salametto tagliato a cubetti: una vera e propria dadolata di salame che arricchisce il piatto dandogli un sapore speciale.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 250 g di Salametto Menatti
• 380 g di riso carnaroli (o altro riso per risotto)
• 4 carciofi
• 1 l di brodo vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• Vino bianco q.b.
• Burro q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare il risotto ai carciofi con salame

Iniziamo questa ricetta di primo piatto gustoso dalla preparazione del risotto, poi mentre il riso cuoce ci dedicheremo agli altri ingredienti: carciofi e salame. In un tegame capiente prepariamo un soffritto con aglio, cipolla tritata e olio evo, quando la cipolla inizia a imbiondire mettiamo il riso a tostare e dopo qualche istante sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato iniziamo a versare sul riso il brodo a mestolate, irrorandolo di tanto in tanto per evitare di farlo asciugare.

Una volta avviata la cottura del risotto, possiamo preparare i carciofi. Per pulire i carciofi è necessario eliminare le foglie esterne, le punte e il gambo, tenendo solo i cuori che vanno divisi a metà. Laviamoli sotto l’acqua ed eliminiamo anche la barba dei carciofi, dopodiché tagliamo a fette e infine possiamo immergere i carciofi in acqua con limone per evitare che si anneriscano.

Nel frattempo scaldiamo una padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi facciamo rosolare i carciofi in padella (dopo averli sgocciolati) per alcuni minuti. Versiamo anche in questa padella un po’ di brodo sopra i carciofi e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, regolando di sale. Togliamo i carciofi cotti in padella dal fuoco e versiamoli in un mixer insieme a un po’ di brodo, frulliamo per ottenere una morbida crema di carciofi.

Quando mancano 3-4 minuti alla cottura completa del riso aggiungiamo la crema di carciofi al risotto, mescoliamo per il tempo necessario e infine spegniamo il fornello e mantechiamo con una noce di burro. Da ultimo versiamo sul risotto anche il salametto tagliato a dadini sottili, a crudo, e amalgamiamo bene per incorporarlo nel piatto. Et voilà, il nostro risotto carciofi e salame è pronto per essere servito in tavola. Buon appetito!