Ricetta di contorno con verdure, salumi e formaggi

Le ricette di contorni con le verdure possono essere molto semplici, ma anche piuttosto elaborate con l’utilizzo di ingredienti vari e con la possibilità di sperimentare abbinamenti particolari e ricercati. Per esempio, questa ricetta dei porri al forno si arricchisce di salumi, formaggi, patate, erbette e persino del miele: un tripudio di sapori, capeggiati dall’inconfondibile aroma affumicato dello speck di montagna, che concorrono a formare il ripieno dei porri e a dare vita a un contorno di sicuro successo, per ogni occasione.

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti:

• 50 g di Speck Menatti
• 6 porri
• 1 kg di patate
• 130 g di ricotta
• 40 g di caciocavallo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Miele q.b.
• Pangrattato q.b.
• Noce moscata q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Erbe varie (menta, prezzemolo) q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.

Come preparare il contorno di porri con speck, miele e formaggio

La ricetta dei porri con lo speck richiede alcuni fondamentali passaggi prima di poter infornare i porri per la cottura, ma si tratta comunque di procedimenti semplici e alla portata di tutti. Per prima cosa dobbiamo preparare un trito di erbe utilizzando il prezzemolo, la menta, l’aglio e il peperoncino: dopo aver tritato finemente tutti questi ingredienti e averli mescolati per bene, li versiamo in padella insieme al pangrattato e a una noce di burro per farli rosolare, regolando di sale e di pepe.

Nel frattempo prendiamo le patate e lessiamole in una pentola con acqua salata: una volta scolate, possiamo rimuovere la buccia e schiacciare le patate. Trasferiamo le patate schiacciate in una bacinella abbastanza grande e aggiungiamo un pizzico di noce moscata, la ricotta, il caciocavallo tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Passiamo ora alla preparazione dei porri. Innanzitutto laviamo i porri sotto l’acqua e poi li tagliamo per la lunga in quattro parti, prima di cuocerli al vapore per circa 10-15 minuti. Scoliamo i porri e procediamo a rimuovere la parte centrale con l’aiuto di un cucchiaio, tenendo da parte i vari pezzi di vuoto: tritiamo il centro dei porri asportato dai gambi e facciamolo cuocere in padella insieme a un filo d’olio extravergine, aggiungendo alla fine anche lo speck a listarelle.

Togliamo i porri dal fuoco e versiamoli nella bacinella con le patate e il formaggio, amalgamando insieme tutti gli elementi che comporranno il ripieno dei porri e aggiungendo anche un cucchiaio di miele. È ora il momento di farcire i porri con il ripieno di patate, speck e formaggio, riempiendo per bene ogni cilindro. Disponiamo poi i porri farciti in piedi su una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta, versiamo sopra di essi il pangrattato alle erbe preparato in precedenza e un filo d’olio evo.

Facciamo cuocere i porri in forno a 180° per circa 20 minuti, dopodiché sforniamo e lasciamo intiepidire per qualche istante prima di servire in tavola il nostro invitante contorno con porri e speck. Buon appetito!