Ricetta montanara con ingredienti di montagna

I piatti estivi più tipici non sono soltanto quelli freddi o a base di verdura, gettonatissimi da chi cerca un pasto leggero al mare o in spiaggia. Chi sceglie come meta delle vacanze la montagna può approfittarne per provare le bontà della cucina locale e per sperimentare alcune ricette montane: si tratta di prelibatezze che utilizzano ingredienti di montagna, come possono essere i funghi e i salumi, e che si mangiano volentieri ad altitudini più elevate, dove le temperature sono meno afose e c’è bisogno di mettere energia nelle gambe in vista di escursioni trekking o di pedalate in bicicletta (scopri l’alimentazione per i cicloturisti). La ricetta della pasta del montanaro segue fedelmente questa linea: si tratta infatti di un primo piatto condito con funghi porcini e speck, uno dei salumi di montagna più tradizionali (insieme alla bresaola), e rimane comunque un piatto leggero, anche perché è preparato senza panna.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 200 g di Speck Menatti
• 320 g di pasta corta
• 300 g di funghi porcini (o altri funghi)
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Erba cipollina q.b.

Come preparare la pasta speck e funghi senza panna

La pasta con i funghi e lo speck è una ricetta facile da preparare. Per prima cosa dobbiamo pulire i funghi con attenzione, in particolare se abbiamo scelto di utilizzare i porcini: in questo caso anziché metterli sotto l’acqua corrente sarà sufficiente passarli con un panno bagnato per lavarli. Dopo averli puliti, tagliamo i funghi sottilmente con un coltello.

Versiamo in padella la cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine, scaldiamo il soffritto e aggiungiamo lo speck tagliato a cubetti. Lasciamo rosolare lo speck in padella per qualche minuto, facendolo saltare di tanto in tanto, dopodiché versiamo nella padella col condimento anche i porcini a fette sottili e mescoliamo. Facciamo cuocere i funghi in padella per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Intanto che il condimento a base di funghi e speck cuoce versiamo in una pentola d’acqua bollente la pasta, facciamo cuocere finché è al dente e scoliamo per completare la cottura in padella, versando anche un paio di cucchiai di acqua di cottura. Regoliamo il sugo speck e funghi con un pizzico di sale e pepe, e amalgamiamo tutti gli ingredienti, completando il piatto con una spruzzata di erba cipollina tritata.

Serviamo in tavola la nostra pasta ai funghi con lo speck e godiamoci questo piatto di montagna. Buon appetito!