Ricetta casereccia tipica della tradizione italiana

Tra le ricette di primi piatti tipiche del nostro Paese e che prendono nomi particolari ce n’è una che è diffusa soprattutto nel sud Italia, limitatamente ad alcune zone come la Sicilia (il Messinese in particolare) e la Campania: la pasta alla francescana. Il legame con i frati francescani è piuttosto oscuro, vista anche la ricchezza di questo piatto in contrasto con la celebre povertà dei seguaci di San Francesco, e ne esistono diverse varianti: in sostanza la si può considerare un’evoluzione di varie ricette di pasta come la pasta alla boscaiola, in quanto pasta con i funghi, la pasta al ragù e la pasta con panna e prosciutto, altri due ingredienti che non possono mancare. Questa che proponiamo è, in sintesi, la versione più diffusa di questo primo piatto ricco, completo e casereccio, in grado di appagare pancia e palato.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Prosciutto cotto Fioccottino Menatti
• 400 g di pasta corta
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 500 g di passata di pomodoro
• 200 g di carne macinata di maiale
• 200 ml di panna da cucina
• 200 g di funghi champignon
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare la pasta alla francescana

Per prima cosa dobbiamo preparare un ragù fatto in casa: mettiamo sul fuoco un soffritto con olio, cipolla carota e sedano tritati e facciamo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungiamo la carne macinata e lasciamo rosolare prima di sfumare con il vino bianco. Quando è evaporato versiamo nella padella anche la passata di pomodoro e regoliamo di sale. Facciamo cuocere il ragù in padella per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, prepariamo i funghi per il condimento. Scaldiamo un filo d’olio in una padella e versiamo i funghi champignon tagliati a fette, regoliamo di sale e pepe e poi aggiungiamo anche il prosciutto cotto tagliato a dadini. Facciamo cuocere i funghi in padella per circa dieci minuti, aggiungendo anche la panna in modo che si sciolga.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata e versiamo la pasta: quando è cotta al dente scoliamola e completiamo la cottura nella padella con il ragù, versando infine anche i funghi trifolati con il prosciutto cotto e la panna. Amalgamiamo il tutto e serviamo in tavola la nostra pasta alla francescana con il prosciutto cotto: buon appetito!