Ricetta svuota-frigo con grano saraceno, formaggio e salumi

Le crespelle sono perfette per variare il menu del pranzo o della cena perché permettono di sperimentare nuovi gusti e di creare ripieni sfiziosi, utilizzando come ingredienti anche gli avanzi di salumi o di altri cibi, come si addice alle migliori ricette svuota frigo. Si può poi sperimentare con l’uso delle farine, per esempio cucinando delle crespelle di grano saraceno e farcendole con un gustoso ripieno a base di ricotta, formaggio e prosciutto crudo: ecco la ricetta completa.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Prosciutto Crudo Stagionato Menatti
• 250 g di latte intero
• 250 g di ricotta
• 200 g di pecorino
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 75 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• 1 limone
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.
• Alloro q.b.

Ricetta delle crespelle di grano saraceno al prosciutto crudo

Per cucinare le crespelle iniziamo con la preparazione della pastella a base di grano saraceno. Versiamo in un contenitore abbastanza alto un uovo e il tuorlo del secondo uovo, aggiungiamo il latte e iniziamo a frullare con un frullatore a immersione, versando gradualmente la farina di grano saraceno. Dopo aver versato tutta la farina, regolare di sale e di pepe e frullare ulteriormente fino a ottenere una pastella per crespelle omogenea: filtriamo la pastella attraverso un colino e poi lasciamo riposare in frigo per circa mezz’ora.

Dopo aver fatto riposare la pastella di grano saraceno per il tempo necessario, possiamo cuocere le crespelle in padella. Utilizziamo una padella antiaderente di piccole dimensioni, sciogliendovi una noce di burro. Versiamo con un mestolo un piccolo quantitativo di pastella al centro della padella facendo in modo di distribuirla in modo uniforme formando un disco. Facciamo cuocere la crespella per un minuto e poi per un altro minuto sul lato opposto, dopodiché togliamola dal fuoco e adagiamola su un piatto, ripetendo l’operazione con le altre crespelle fino all’esaurimento della pastella.

Per preparare il ripieno delle crespelle versiamo in una ciotola il pecorino a cubetti piccoli, la ricotta, un pizzico di sale e di pepe e circa 40 grammi di parmigiano grattugiato. Mescoliamo il tutto e lasciamo poi riposare per un quarto d’ora in frigorifero. Tagliamo il prosciutto crudo a strisce sottili e utilizziamole per farcire le crespelle, aggiungendo sopra di esso un cucchiaio di composto di ricotta e pecorino. Chiudiamo le crespelle con prosciutto e formaggio a portafoglio, disponiamole su una teglia ricoperta di carta forno e versiamo sopra di esse una spolverata di parmigiano grattugiato, aggiungendo infine una piccola noce di burro su ciascuna crespella.

Facciamo infine gratinare in forno le crespelle per 6-7 minuti a 220°, finché non diventeranno dorate in superficie. Sforniamo e serviamo in tavola le nostre crespelle al grano saraceno e prosciutto crudo. Buon appetito!