Ricetta tipica con involtini di verza

Tra le ricette tipiche piemontesi spicca quella dei capunet (o caponet), utilizzata soprattutto come antipasto delle feste nei mesi più freddi. I capunet sono involtini di verza che venivano preparati anticamente con un ripieno di macinato di carne di maiale e vitello – scarti della preparazione dei salumi che venivano riutilizzati per la più classica delle ricette povere – insaporiti talvolta con l’aggiunta di un salume tritato, come il prosciutto cotto o la mortadella. Questo piatto tradizionale del Piemonte incontra dunque il salume tipico emiliano: il risultato non può che essere un tripudio di gusto, che amplifica le virtù nutrizionali della verza.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Mortadella Gran Bontà Menatti
• 1 verza
• 400 g di trita di vitello
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Brodo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare i capunet alla mortadella

Iniziamo la nostra ricetta tipica dall’ingrediente principale, la verza. Sfogliamo l’ortaggio in modo da ricavare foglie intere, che andremo a lavare con acqua fresca. Facciamo sbollentare le foglie di verza in una pentola con acqua bollente salata, immergendole per circa 5 minuti.

Nel frattempo possiamo preparare il ripieno degli involtini: versiamo in una bacinella la carne macinata di vitello e aggiungiamo la mortadella tritata manualmente, il parmigiano grattugiato e un uovo. Regoliamo di sale e pepe e iniziamo a impastare il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciamolo poi a riposare per alcuni minuti.

Scoliamo le verze e tamponiamole con un asciugamano da cucina o con della carta assorbente per asciugarle. Per farcire la verza stendiamo le singole foglie sul piano da lavoro, rimuoviamo solo la parte finale del gambo – quella più dura – e versiamo al centro di ogni foglia un cucchiaio di ripieno di carne e mortadella. Richiudiamo la verza come un fagottino, piegando i lati esterni verso l’interno e poi arrotolandola su se stessa (rimuoviamo eventuali lembi sporgenti).

Ripetiamo l’operazione fino a esaurire le foglie di verza e il composto di carne. Prepariamo un soffritto con olio e cipolla tritata non troppo finemente, facciamo rosolare gli involtini di verza in padella, regolando di sale e pepe, e aggiungiamo un po’ di brodo caldo. Dopo circa una decina di minuti possiamo trasferire i capunet in una pirofila da forno insieme alle cipolle e cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti, oppure completare la cottura dei capunet in padella, coprendo con un coperchio e irrorando regolarmente con il brodo, per circa mezz’ora.

Quando i nostri capunet con ripieno di carne e mortadella sono pronti, serviamoli in tavola accompagnandoli con verdure al vapore o patate. Buon appetito!