Gli ingredienti da abbinare per un pasto completo

Bresaola e rucola, bresaola e grana, bresaola e philadelphia… gli abbinamenti con la bresaola, da quelli più classici a quelli più ricercati come per esempio con la frutta, sono tantissimi e confermano la grande versatilità del salume valtellinese. Ma se oltre a guardare al gusto vogliamo preparare un pasto completo, vale a dire bilanciato dal punto di vista nutrizionale, dobbiamo considerare anche il fabbisogno energetico e nutrizionale dell’organismo e scegliere alimenti che forniscano le giuste dosi di nutrienti in combinazione con la bresaola.

Cosa fornisce la bresaola: proteine, minerali, vitamine

La bresaola è l’affettato più leggero in assoluto ed è consigliata nelle diete degli sportivi, degli anziani e di chi vuole perdere peso. Le calorie della bresaola sono poche: una porzione da 50 grammi di bresaola IGP della Valtellina (scopri le porzioni dei salumi) ha un apporto calorico di 76 kcal, inferiore a molti altri salumi e alimenti. Dal punto di vista delle sostanze nutritive, il profilo della bresaola è abbastanza variegato in quanto fornisce all’organismo (sempre in riferimento a 50 g di prodotto):

• 16 g di proteine di origine animale (quindi proteine nobili);
• 1 g di lipidi, il che conferma la sua natura di salume con pochi grassi e pochissimi grassi saturi;
• vitamine del gruppo B, tra cui 1,37 mg di niacina (vitamina B3), 0,39 di vitamina B12 (pari al 18% del fabbisogno giornaliero) e 0,26 mg di vitamina B6 (pari al 25% del fabbisogno giornaliero);
• minerali in quantità: 800 mg di sodio, 315 mg di potassio, 135 mg di fosforo, 1,3 mg di ferro, 2,25 mg di zinco, 3,5 mg di selenio;
• 32 mg di colesterolo, un livello più basso di altri salumi (scopri quali affettati mangiare con il colesterolo).

Sono assenti nella bresaola le fibre e trascurabili i carboidrati. Per quanto buona e saporita, di conseguenza, mangiare bresaola da sola non costituisce un pasto completo e ben bilanciato: scopriamo quali alimenti abbinare.

Cosa abbinare alla bresaola per mangiare sano

I condimenti della bresaola e gli altri ingredienti che si possono accompagnare ad essa aiutano a integrare le sostanze nutritive fornite dal salume valtellinese all’organismo. In particolare, dovremmo mangiare con la bresaola:

• il pane, fino a 120 grammi, per dare il corretto apporto di carboidrati che all’affettato mancano; ecco perché un buon panino con la bresaola è sempre un’ottima soluzione per un pasto all’aperto o durante un’escursione in bicicletta;
• la verdura, almeno 100 grammi e fino a un massimo di 250, dall’insalata ai pomodori (possibilmente fresca di stagione), per aumentare le fonti di vitamine e fornire fibre alimentari utili per il benessere intestinale;
• il formaggio, spalmabile o a fette, per aumentare la dose proteica del pasto: l’ideale sarebbe abbinare 80 grammi di bresaola e 40 grammi di formaggio, soprattutto dopo l’attività fisica;
• l’olio extravergine, il classico condimento della bresaola (eventualmente anche in un’emulsione con olio e limone), oppure in alternativa una piccola porzione di pesto, per aggiungere antiossidanti e dare energia al pasto.