Ricetta regionale, con condimento senza salsa di pomodoro

Il ragù alla bolognese è certamente il ragù più famoso della tradizione gastronomica italiana, ma non è certo l’unico: in molte altre regioni esistono diverse versioni di ragù, come per esempio il ragù napoletano o quello toscano. Quest’ultimo è un condimento rustico che è spesso preparato con la salsiccia, si sfuma con il vino rosso e prevede abbondante salsa di pomodoro. Esiste però anche una versione bianca del ragù toscano, in cui la salsa di pomodoro non c’è fra gli ingredienti e si aggiunge la pancetta per dare ulteriore sapore e per legare meglio il sugo. Scopriamo insieme come prepararlo.

Tempo di preparazione: 2 ore e 30’

Ingredienti:

• 60 g di Pancetta tesa Menatti
• 400 g di carne macinata di manzo
• 400 g di carne macinata suina
• 320 g di tagliatelle fresche
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 l di brodo di carne
• Latte q.b.
• Aglio q.b.
• Vino bianco q.b.
• Rosmarino q.b.
• Foglie di alloro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare la pasta al ragù bianco toscano con pancetta

Per cucinare il ragù toscano bianco fatto in casa per prima cosa prepariamo un soffritto con un trito di cipolla, carota, sedano e aglio, poi aggiungiamo in padella anche la pancetta tesa a cubetti e facciamo soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.

Aggiungiamo poi la carne di maiale e quella di manzo e facciamole rosolare insieme alla pancetta in padella, fino a quando non saranno diventate interamente bianche. Dopodiché sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, infine aggiungiamo abbondante brodo fino a coprire completamente la carne. Mettiamo anche qualche foglia di alloro in padella e facciamo cuocere il ragù per circa 2 ore e mezza a fuoco basso, regolando di sale.

Verso il termine della cottura, quando il ragù è quasi pronto, versiamo nella pentola anche un bicchiere di latte, poi completiamo con un po’ di rosmarino tritato. Mentre attendiamo che il ragù si asciughi del tutto mettiamo a cuocere le tagliatelle in una pentola con acqua salata, scoliamole al dente e completiamo la cottura con il condimento in padella.

Trasferiamo il tutto nei piatti e sediamoci a tavola per gustare le tagliatelle al ragù bianco toscano con la pancetta: buon appetito!