Ricetta di primo piatto con i funghi secchi, perfetto in ogni stagione

Il periodo dei funghi, con la raccolta di porcini freschi e altre primizie del bosco, amplia la lista degli ingredienti in cucina: le ricette con i funghi però sono ideali per tutto l’anno, con la possibilità di cucinare piatti con i funghi secchi in tanti modi diversi. Quella di oggi è una ricetta classica: le tagliatelle ai funghi, con un condimento prelibato a cui si aggiunge la delicata sapidità del prosciutto crudo, che con le sue note aromatiche aggiunge un tocco speciale all’insieme. Il risultato è un primo piatto dal sapore autentico e rustico, che richiede poco tempo per essere preparato e piacerà a tutti.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Prosciutto crudo Fiocchetto Valtellina Menatti
• 280 g di tagliatelle o altra pasta all’uovo
• 40 g di funghi secchi (porcini o altri)
• Burro q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico q.b.

Come preparare la pasta con funghi e prosciutto crudo

Iniziamo questa ricetta di primo piatto col mettere in ammollo i funghi in acqua per renderli più morbidi: immergiamoli in una ciotola con acqua tiepida e lasciamoli per circa 15 minuti, fino a quando non ne avremo bisogno per unirli al condimento.

Nel frattempo possiamo tagliare il prosciutto crudo a listarelle con il coltello e metterlo in una padella antiaderente dove avremo fatto sciogliere una noce di burro. Lasciamo insaporire il prosciutto per qualche istante, poi uniamo le foglie di basilico spezzettate e infine i funghi strizzati e sminuzzati. Facciamo cuocere il sugo di funghi e prosciutto per circa mezz’ora a fiamma bassa, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di acqua per evitare che si asciughi.

Mentre i funghi cuociono mettiamo a bollire una pentola d’acqua salata e poi versiamo le tagliatelle e lasciamole per il tempo necessario. Quando sono cotte, scoliamole e versiamole nella padella con i funghi e il prosciutto, amalgamiamo il tutto e completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato, prima di servire in tavola: le nostre tagliatelle ai funghi con prosciutto crudo sono pronte. Buon appetito!