Ricetta di primo piatto casereccio con la pancetta

Le ricette con la pancetta riescono ad esaltare sapore e consistenze, grazie alla versatilità di questo salume. Anche in un piatto delicato come i ravioli ricotta e limone, quando il sapore fragrante dell’agrume incontra la nota sapida della pancetta tesa il risultato è davvero straordinario: un mix di sapori unico, caratterizzato dal contrasto cremoso-croccante. Se vuoi imparare a preparare i ravioli in casa, questa è l’occasione ideale: non servono conoscenze approfondite né strumenti particolari, basta solo un po’ di esercizio e il gioco è fatto!

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Pancetta tesa Menatti
• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 400 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.
• Prezzemolo q.b.

Come preparare i ravioli fatti in casa ripieni al limone e ricotta, con la pancetta

Questa ricetta prevede la preparazione dei ravioli con la pasta fresca fatta in casa. Per preparare la pasta all’uovo versiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e rompiamo le uova al centro, aggiungendo un pizzico di sale. Iniziamo a inglobare la farina nelle uova e ad impastare con le mani: quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungiamo anche un cucchiaio di olio extravergine e dopo circa una decina di minuti in totale avremo ottenuto la nostra pasta fresca per i ravioli, liscia e compatta. Facciamo una palla, avvolgiamola in un foglio di pellicola trasparente e mettiamola a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo possiamo preparare il ripieno dei ravioli. Versiamo in una ciotola i vari ingredienti con cui farcire i ravioli: la ricotta, la scorza di limone grattugiata all’istante e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo per amalgamare bene il tutto e regoliamo di sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea e di consistenza non troppo liquida.

Togliamo l’impasto per i ravioli dal frigo, dividiamolo almeno in due parti e stendiamolo con l’aiuto del mattarello o di una apposita macchina per la pasta in casa, fino a che non avremo ottenuto due sfoglie sottili di circa 1 millimetro di spessore.

Per farcire i ravioli disponiamo piccole porzioni di ripieno con un cucchiaio sulla superficie di una delle due sfoglie, con l’accortezza di distanziarle alcuni centimetri l’una dall’altra. Passiamo poi a bagnare i bordi della sfoglia e l’area intorno a ogni porzione di ripieno con un pennellino da cucina e un po’ d’acqua. Copriamo poi la prima sfoglia con la seconda, adagiandola sopra di essa e sigillandole bene insieme, facendo pressione anche intorno al ripieno.

Servendoci di un coppapasta o di una rotella da cucina ricaviamo infine i singoli ravioli ritagliando la pasta fresca, dopodiché possiamo ulteriormente sigillare i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta.

Tuffiamo i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciamoli cuocere per circa 3 minuti, mentre in una padella prepariamo il condimento: mettiamo a rosolare la pancetta tesa tagliata a listarelle fino a farla diventare leggermente croccante, poi aggiungiamo il burro e il prezzemolo. Quando i ravioli sono cotti trasferiamoli nella padella con la pancetta e facciamo saltare il tutto in modo da mantecare i ravioli, infine serviamo in tavola i nostri ravioli ripieni alla ricotta e limone con la pancetta tesa. Buon appetito!