Ricetta di primo piatto cremoso con i salumi

Cucinare con i salumi offre sempre tanti spunti per nuove sperimentazioni in cucina. Questa ricetta con la coppa o capocollo ne è l’esempio pratico: un primo piatto semplice, come una pasta fatta in casa, preparato con ingredienti facili da trovare in frigo ma che difficilmente utilizziamo come condimento. Invece, preparare un pesto con le carote è un gioco da ragazzi e l’aggiunta della coppa ripassata in padella offre un elemento di croccantezza al piatto. Il risultato è davvero inaspettato, in senso squisitamente positivo.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Coppa Menatti
• 250 g di pasta corta
• 3 carote
• 35 g di mandorle pelate
• 1 limone
• 1 cipolla
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare la pasta con pesto di carote e coppa stagionata

Per preparare il pesto di carote dobbiamo per prima cosa pelare le carote e pulirle sotto l’acqua, dopodiché mettiamole intere a cuocere in una pentola con acqua bollente e lasciamocele per circa mezz’ora, finché non saranno diventate morbide.

Scoliamo le carote tenendo l’acqua nella pentola, dove mettiamo a cuocere le pasta, e trasferiamole in un mixer insieme alle mandorle, aggiungendo poi la scorza di limone, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai di acqua di cottura e un filo d’olio evo. Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema di carote omogenea.

Facciamo soffriggere la cipolla tritata in una padella insieme all’olio, poi aggiungiamo la coppa tagliata a cubetti (o striscette, in alternativa). Lasciamo rosolare la coppa in padella a fuoco medio-basso per circa cinque minuti, poi aggiungiamo la pasta scolata al dente e completiamo la cottura, aggiungendo un po’ di acqua della pasta e il pesto di carote preparato in precedenza.

Amalgamiamo il tutto, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato, e serviamo in tavola la nostra pasta al pesto di carote con la coppa. Buon appetito!