Ricetta invernale sfiziosa per antipasti e merende salate

La zucca è la verdura dell’autunno e dell’inverno e le ricette per utilizzarla in cucina sono tantissime, dai risotti alle torte di zucca. Ma la zucca può essere servita anche come antipasto, in una veste tanto insolita quanto sorprendente: sotto forma di piccoli muffin salati, ricchi di sapore e perfetti da gustare anche in un aperitivo o per una merenda salutare. In questi sformatini monoporzione, la zucca trova il suo compagno ideale nel salame, che con il suo sapore rustico e goloso si abbina alla perfezione con la dolcezza vellutata di questo ortaggio. Ecco la ricetta per preparare questo piatto con la zucca.

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti:

• 200 g di Salametto Menatti
• 500 g di zucca violina
• 2 uova
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino q.b.

Come preparare i mini-muffin alla zucca e salame

Come in tutte le ricette con la zucca, iniziamo pulendo l’ortaggio: dopo averla aperta, eliminiamo la buccia della zucca, i semi e i filamenti vari. Una volta pulita, possiamo tagliare la zucca a cubetti, distribuiamoli su un foglio di alluminio, richiudiamo e mettiamoli a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Mentre la zucca cuoce in forno, prepariamo il salame: tagliamo a fette e poi con un coltello affilato riduciamo il salame a cubetti. Quando la zucca è cotta, lasciamola raffreddare brevemente poi versiamola in un frullatore a immersione insieme alle uova, la fecola di patate, il sale e il pepe. Frulliamo la zucca fino a ottenere una purea arancione, che possiamo trasferire in una ciotola.

Aggiungiamo alla purea di zucca anche il parmigiano grattugiato e i cubetti di salame, regolando ulteriormente di sale, e mescoliamo fino a ottenere un composto di densità omogenea. Versiamo il composto di zucca e salame negli stampini per muffin unti sulla superficie interna con un po’ di burro e livelliamo con una spatola.

Facciamo cuocere i muffin alla zucca in forno per altri 40 minuti circa, sempre a 180°, fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata e saranno leggermente più rialzati rispetto all’inizio. Sforniamo e lasciamo raffreddare per qualche istante, poi possiamo toglierli dagli stampi e servire in tavola i nostri mini muffin alla zucca con salame. Buon appetito!