Ricetta tipica della Valtellina con ingredienti del territorio

Le manfrigole sono una specialità della provincia di Sondrio meno nota rispetto ai pizzoccheri tradizionali, ma altrettanto buona e tipica. Anche in questo caso si tratta di un primo piatto con farina di grano saraceno, e con altri ingredienti che provengono dal territorio: formaggio, burro e non poteva mancare la bresaola della Valtellina, che non fa parte della ricetta originale – le manfrigole erano un piatto della cucina contadina – ma che può benissimo essere aggiunto nel ripieno di queste crespelle per renderle ancora più buone, saporite e tipiche. Ecco la ricetta completa delle manfrigole.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Bresaola magatello Menatti
• 120 g di farina tipo 00
• 120 g di farina di grano saraceno
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 150 g di formaggio Casera
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 l di besciamella già pronta
• Burro q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare le manfrigole alla bresaola

Il primo passo da fare per questa ricetta valtellinese è preparare l’impasto delle manfrigole. Versiamo il latte in una bacinella capiente e aggiungiamo poi le uova (una alla volta), seguite dalle due farine, bianca e di grano saraceno, mescolando fino a ottenere una pastella densa e omogenea, in cui versare infine un pizzico di sale e di pepe.

Possiamo ora cuocere le manfrigole seguendo la tipica procedura per le crespelle: in una padella per crepes unta con una noce di burro versiamo una mestolata di pastella e facciamo cuocere per un paio di minuti per lato, così da ottenere una crespella sottile. Teniamo da parte e ripetiamo fino a esaurire il composto.

Per farcire le manfrigole spalmiamo su ogni crespella una dose abbondante di besciamella (circa 3 cucchiai), poi sopra questo primo strato un po’ di parmigiano, una fetta di bresaola e alcuni dadini di casera. Arrotoliamo poi la crespella su se stessa e tagliamo in tre parti ciascun rotolo, così da ottenere dei piccoli cilindri, forma tipica delle manfrigole.

Prendiamo una teglia da forno e versiamo sul fondo la besciamella rimasta, dopodiché disponiamo le manfrigole sopra di essa, con i rotolini messi in verticale e a poca distanza l’uno dall’altro, aggiungiamo un’ulteriore spolverata di parmigiano e copriamo con un foglio di carta stagnola. Facciamo cuocere le manfrigole in forno a 180° per circa mezz’ora, togliendole quando cominceranno a essere dorate in superficie.

Come ultima cosa, sciogliamo in un pentolino un po’ di burro e versiamolo sopra le manfrigole con la bresaola appena tolte dal forno, prima di servirle in tavola. Buon appetito!