Ricetta tipica umbra per antipasti o spuntini

A Orvieto e nella zona dell’Umbria sud-occidentale si cucina e si mangia un prodotto da forno tipico: le lumachelle, che da pochi mesi sono state riconosciute ufficialmente Presidio Slow Food. Si tratta di una ricetta tradizionale che è un classico esempio di cucina contadina: nei forni in cui veniva cotto il pane, infatti, si utilizzavano gli avanzi e gli scarti di cibo – tra cui anche quelli del maiale – per preparare un impasto da arrotolare a chiocciola e cuocere. Nascevano così le lumachelle, un rustico salato che gli uomini erano soliti portare nei campi, come spuntino sostanzioso durante le lunghe giornate di lavoro. Oggi le lumachelle orvietane si preparano ancora come una volta, ma con ingredienti più nobili come la pancetta tesa, e sono un cibo tipico dell’aperitivo o della merenda umbra.

Tempo di preparazione: 45 minuti (+ tempo di lievitazione)

Ingredienti:

• 100 g di Pancetta tesa Menatti
• 250 g di farina tipo 0
• 10 g di lievito di birra
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• Olio di semi di girasole q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare le lumachelle orvietane fatte in casa

Per cucinare questa ricetta tipica umbra per prima cosa usiamo un bicchiere di acqua tiepida per sciogliere il lievito di birra in una bacinella. Uniamo poi al lievito, nello stesso contenitore, prima la farina, poi un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di olio. Tagliamo la pancetta a cubetti e versiamo anch’essa nella ciotola insieme agli altri ingredienti, seguita anche dal pecorino grattugiato.

Con un cucchiaio mescoliamo tutti gli ingredienti e poi impastiamo manualmente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formiamo una palla con l’impasto, copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciamo riposare in forno spento per almeno 4-5 ore.

Quando l’impasto per le lumachelle è lievitato, stacchiamo da esso delle palline e allunghiamole a formare dei filoncini, che potremo arrotolare a chiocciola in modo da ottenere la classica forma delle lumachelle umbre. Ripetiamo l’operazione fino a terminare l’impasto.

Disponiamo le lumachelle su una o più teglie rivestite di carta forno, lasciamo riposare per ancora un’ora per completare la lievitazione e infine possiamo cuocere le lumachelle in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a che non cominceranno a essere dorate in superficie. Sforniamo e serviamo in tavola le nostre lumachelle orvietane con la pancetta. Buon appetito!