Ricetta fresca con verdure per antipasti o pranzi leggeri

Le verdure grigliate con il loro sapore irresistibile sono uno dei piatti tipici dell’estate per gli antipasti e gli aperitivi con finger food: zucchine, peperoni e ovviamente melanzane. Ma le verdure grigliate possono diventare ancora più appetitose se le farciamo con gli ingredienti giusti, tra cui non possono mancare i salumi, freschi e leggeri anche per la stagione calda. Questa ricetta degli involtini di melanzana è un esempio perfetto: il contrasto tra la morbidezza delle melanzane, la sapidità delicata della coppa suina e il tocco acidulo del formaggio di capra conquisterà davvero tutti.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Coppa Menatti
• 2 melanzane
• 120 g di formaggio di capra morbido
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe q.b.

Come preparare gli involtini di melanzane con la coppa

Come prima cosa concentriamoci sulla preparazione delle melanzane. Laviamo bene sotto l’acqua gli ortaggi, eliminiamo le stremità e poi tagliamole per la lunghezza in modo da ricavare fette sottili di circa 5 millimetri di spessore. Per far perdere l’acqua in eccesso e ridurre l’amaro delle melanzane stendiamole su un tagliere e versiamoci sopra un po’ di sale grosso, senza esagerare: lasciamole riposare per circa 10 minuti, poi asciughiamole tamponando con carta assorbente.

Ora possiamo grigliare le melanzane. Dopo aver scaldato una piastra, spennelliamo le fette di melanzana con un filo d’olio su entrambi i lati e poi mettiamole sulla griglia ben calda: dopo circa 4-5 minuti rigiriamole sul lato opposto, fino a che non saranno comparse le caratteristiche striature della cottura.

Quando le melanzane sono pronte togliamole man mano dal fuoco e adagiamole sul piano di lavoro per lasciarle raffreddare. Per farcire le melanzane spalmiamo su ogni fetta uno strato sottile di formaggio di capra, poi mettiamo una fetta di coppa sopra di esso ripiegandone i bordi se necessario.

Un volta completate tutte le fette a disposizione possiamo arrotolare le melanzane per formare gli involtini, sigillandoli bene con la pressione delle mani all’estremità oppure utilizzando uno stuzzicadenti. Sistemiamo poi gli involtini farciti con coppa e formaggio su un piatto da portata e versiamo ancora un filo d’olio su di essi e una macinata di pepe nero, prima di servirli in tavola: buon appetito!