Ricetta tipica pugliese con patate, olive e pomodorini

A Bari la focaccia, così come in molte altre zone della Puglia, è una ricetta tipica che si prepara tradizionalmente nei forni locali con un impasto arricchito con patate e farcito con pomodorini e olive, ma la vera specialità è degustarla accompagnandola con la mortadella. Già, anche se si tratta di un salume tipico di altre zone e le cui origini distano migliaia di chilometri, la mortadella bolognese e questa pietanza pugliese formano storicamente un’accoppiata vincente, da assaporare come spuntino o addirittura come pranzo. Ecco la ricetta per prepararla a casa.

Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di lievitazione

Ingredienti:

• 80 g di Mortadella Gran Bontà Menatti
• 250 g di farina bianca 00
• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 1 patata
• 1 bustina di lievito di birra
• Zucchero q.b.
• Origano q.b.
• Olive verdi o nere q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Come preparare la focaccia pugliese con pomodorini, patate e mortadella

Per prima cosa facciamo lessare la patata con la buccia in pentola con acqua bollente. Nel frattempo possiamo preparare l’impasto per la focaccia: versiamo circa 12 g di lievito di birra in una bacinella con 60 ml di acqua tiepida e un pizzico di zucchero, mescolando per farlo sciogliere. Aggiungiamo poi circa 30 g di farina bianca e attendiamo un quarto d’ora per far lievitare.

Nel mentre scoliamo la patata lessata, togliamo la buccia e schiacciamola con una forchetta o con lo schiacciapatate. Mettiamo in una bacinella la patata schiacciata, la farina bianca, 200 g di semola e il lievito preparato in precedenza. Aggiungiamo gradualmente 250 ml di acqua con un cucchiaio di sale grosso e due cucchiai di olio evo, impastando con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente elastico, con il quale formiamo una palla. Mettiamo l’impasto per la focaccia a lievitare in forno spento per un paio d’ore, dovrà raddoppiare il suo volume.

Quando l’impasto è lievitato versiamo sopra di esso la semola rimanente, poi rovesciamolo in una teglia da forno rotonda ricoperta con un filo d’olio e stendiamolo uniformemente su tutta la superficie, in modo da creare la base della focaccia.

Mettiamo conficcandoli nell’impasto i pomodorini tagliati a metà, alternandoli qua e là alle olive (verdi o nere a seconda delle preferenze), infine versiamo sulla focaccia un po’ del sughetto dei pomodorini stessi e un pizzico di origano.

Facciamo cuocere la focaccia in forno a 220° per almeno 20-25 minuti, fino a quando non sarà ben dorata in tutta la superficie. Sforniamo e accompagniamo la tipica focaccia barese con la mortadella a fette, come da tradizione: buon appetito!