Prodotti a base di carne consentiti per i musulmani

Il successo internazionale dei salumi italiani testimonia la crescente diffusione di queste eccellenze in tutto il mondo, non solo all’interno dei confini europei ma anche in Paesi molto lontani, geograficamente e culturalmente. Tra questi, aumenta sempre più il numero dei Paesi musulmani che importano salumi dall’Italia: Emirati Arabi, Qatar, Libano, Arabia Saudita, tanto per citarne alcuni (scoprili tutti). Ma i musulmani possono mangiare i salumi? Facciamo chiarezza.

Religione islamica e consumo di carne

I fedeli di religione musulmana osservanti si astengono dal consumo di carne di maiale, che è esplicitamente vietata (haram, proibita). Il Corano, infatti, nei versetti 2:173, 5:3 e 6:145 proibisce di cibarsi di carne di maiale e di tutto ciò che ne deriva: i maiali sono infatti considerati animali proibiti – al pari di altri, come per esempio i cammelli e gli asini – e di conseguenza le loro carni sono ritenute impure.

Questo precetto influenza in modo importante la dieta islamica osservata dai credenti di questa fede: vengono infatti esclusi gli alimenti proibiti e ammessi esclusivamente i cibi Halal (consentiti). Per quanto riguarda la carne, i musulmani possono consumare carne bovina, caprina, ovina e pollame, proveniente da animali macellati secondo il rito islamico. La carne di animali macellati in modo non rituale o morti naturalmente e la carne suina sono invece vietate.

Questo significa che i musulmani non possono mangiare i salumi di maiale tradizionali, che sono la maggioranza:

• prosciutto (crudo e cotto);
• mortadella;
• speck;
• salame;
• pancetta;
• coppa;
• culatello.

Salumi Halal e salumi che i musulmani possono mangiare

Ci sono però delle eccezioni. I salumi non di suino, innanzitutto, che sono prodotti realizzati con carni consentite: tra i salumi classici quelli di carne bovina come la bresaola e la slinzega, la cui materia prima sono i tagli nobili della coscia di manzo (come la punta d’anca, il più pregiato). A loro si aggiungono alternative Halal di salumi di maiale ottenuti con carni ovine, bovine o pollame, come per esempio il salame di pollo, lo speck di anatra, il prosciutto crudo di bovino o il prosciutto cotto di tacchino.

I salumi Halal, oltre alla materia prima ammessa, devono essere preparati secondo il rito della macellazione islamica: è necessario cioè che l’animale sia stato macellato secondo il rituale, senza subire violenza e sgozzato vivo, e che non vengano utilizzati ingredienti proibiti nel processo di lavorazione della carne, come per esempio determinati enzimi, gelatine o conservanti.

Esiste un’apposita certificazione Halal che garantisce la conformità dei salumi ai requisiti della dottrina islamica lungo tutta la filiera e individua così gli affettati e insaccati che i musulmani possono essere sicuri di mangiare senza problemi.

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