Coppa

Per la produzione della Coppa utilizziamo come da tradizione la parte muscolare del collo del maiale (motivo per cui questo salume è conosciuto anche come Capocollo), proveniente da allevamenti selezionati. Dopo essere stata rifilata, la carne viene massaggiata con una miscela di sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Una volta completata la salagione, si procede all’insacco in un budello naturale e quindi alla stagionatura della Coppa, che avviene in luoghi con temperatura e umidità accuratamente controllate e dura alcuni mesi.

Il risultato finale è un salume tipico italiano che al taglio ha colore rosso acceso, con un caratteristico grasso bianco leggermente rosato, un profumo dolce e un sapore delicato, che si intensifica col procedere della stagionatura.