Coppa

Pour la production de la Coppa, nous utilisons, selon la tradition, la partie musculaire du cou du porc (la raison pour laquelle cette saucisse est également connue comme Capocollo), provenant d’élevages sélectionnés. Après avoir été nettoyée, la viande est massée avec un mélange de sel, poivre, cannelle, clous de girofle et noix musquée. Une fois que la salaison est terminée, on procède au remplissage dans un boyau naturel puis à la maturation de la Coppa qui a lieu dans des lieux avec une température et une humidité soigneusement contrôlées et dure quelques mois.

Le résultat final est une saucisse typique italienne qui a une couleur rouge vif à la coupe, avec une graisse blanche légèrement rosée très caractéristique, un parfum doux et un goût délicat qui s’intensifie avec la maturation.