Jambon Cru Menatti

Depuis 1986, Menatti s’engage dans la production de jambon cru, la plus typique des charcuteries italiennes, obtenues par la salaison à sec du jambon de porc et par un processus spécial de maturation en microclimat. Le jambon cru est une charcuterie sans boyau, au goût doux et raffiné; une saveur intense pour un bas contenu calorique. Pour produire les différentes typologies de jambon cru de Menatti, on utilise une matière première de bonne qualité: des jambons de porc sélectionnés et agrémentés uniquement de sel. Le processus, qui a encore lieu principalement à la main, prévoit un massage des jambons avec du sel. Après une période de repos, on procède au lavage, brossage et séchage des jambons à basse température (inférieure à 15°C). Puis la phase de maturation commence, dans des environnements à température contrôlée, et elle dure de 8 à 24 mois: c’est là qu’a lieu la maturation on procède en outre à une enduction de graisse de porc, de sel et de poivre sur les parties musculaires découvertes, pour empêcher que le jambon ne sèche trop rapidement. Chaque type de jambon a des caractéristiques différentes déterminées par des méthodes de maturation et par une xposition aux courants d’air différentes.