Jambon de Parme DOP

Le jambon de Parme est une charcuterie d’appellation d’origine protégée. On l’obtient à partir de jambons de porcs nés, élevés et abattus en Italie. Il est produit uniquement sur le territoire de la province de Parme. Les phases d’élevage et de croissance des animaux, ainsi que le traitement et la maturation des jambons, sont effectués selon des normes définies par le consortium qui, à la fin du processus, après un examen soigné, appose sa marque caractéristique au feu: la couronne ducale, signe distinctif unique. Seuls des jambons de grand calibre sont utilisés (environ 12-14 kg quand la viande est fraîche), sélectionnés dans des abattoirs autorisés. Le jambon de Parme est considéré comme doux, grâce à l’apport modéré en sel. Pendant la fabrication, on applique sur les parties musculaires découvertes une graisse de qualité, la panne, qui garantit une maturation lente, qui durera de 12 à 24 mois, donnant au produit sa douceur et son arôme typiques.